¿Cómo conservar un jamón ibérico en casa?
Un buen jamón ibérico merece conservarse correctamente para disfrutar de todo su sabor hasta la última loncha. Una vez comenzado, es normal preguntarse cómo protegerlo para que no se reseque, cuánto tiempo puede durar o cuál es el mejor lugar para colocarlo.
En Victoriano Contreras, llevamos generaciones elaborando jamones ibéricos en Monesterio y queremos compartir algunos consejos sencillos para mantener la calidad de la pieza durante semanas.
¿Dónde colocar el jamón?
Lo ideal es mantener el jamón en un jamonero, situado en un lugar fresco, seco y bien ventilado, alejado de la luz solar directa y de fuentes de calor como radiadores o la cocina.
Solo lo guardaremos en el frigorífico si está completamente deshuesado o loncheado.
¿Hay que cubrir la zona del corte?
Sí. Después de cada uso, lo mejor es colocar sobre la superficie cortada algunas láminas de la propia grasa del jamón que retiramos al comenzar la pieza.
Después, cúbrelo con film transparente. De esta forma evitarás que la superficie se oxide o se reseque demasiado rápido.
¿Cuál es la temperatura ideal?
La temperatura perfecta para conservar un jamón ibérico se sitúa entre 18 y 24 ºC.
Si en verano la temperatura de la vivienda es muy elevada, procura colocarlo en la habitación más fresca de la casa, siempre lejos de la humedad y del sol.
¿Cuánto tiempo dura un jamón empezado?
Un jamón empezado puede conservar todas sus cualidades durante varias semanas e incluso algunos meses si se corta con frecuencia y se mantiene correctamente protegido.
Lo más recomendable es consumirlo de forma habitual, ya que el contacto continuo con el aire hace que la superficie vaya perdiendo humedad poco a poco.
Errores más comunes al conservar un jamón
Estos son algunos errores que conviene evitar:
- Guardarlo en el frigorífico cuando aún está entero.
- Taparlo completamente con plástico.
- Exponerlo al sol o cerca de una fuente de calor.
- No proteger la zona del corte con la propia grasa.
- Cortar demasiada superficie si no se va a consumir.
Siguiendo unas pautas muy sencillas conseguirás que el jamón mantenga durante más tiempo su aroma, textura y sabor.
Consejos de los maestros jamoneros de Victoriano Contreras
Nuestros maestros jamoneros recomiendan cortar únicamente la cantidad que se vaya a consumir en ese momento y mantener siempre la superficie protegida con la grasa natural del propio jamón.
Además, es importante utilizar un cuchillo bien afilado para realizar cortes finos y aprovechar mejor cada pieza.
Recuerda que un buen jamón, bien conservado, seguirá ofreciendo una experiencia excepcional desde la primera hasta la última loncha.
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